ใยอาหาร (Fiber)
ใยอาหารคืออะไร
เมื่อพูดถึงใยอาหาร หลายคนจะคิดถึงส่วนที่เป็นเส้นๆในฝักถั่ว หรือผักใบเขียวทั้งหลายที่มีเส้นแข็งๆ อยู่ในใบ แต่ใยอาหารที่เรากล่าวถึงนี้มีคุณสมบัติมากกว่านั้น
ใยอาหารมีส่วนประกอบที่มาจากคาร์โบไฮเดรท แต่เป็นส่วนที่ร่างกายย่อยสลายไม่ได้และจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ประเภทของอาหารที่ให้ใยอาหารสูงแก่ร่างกาย ก็คือ อาหารประเภทถั่วทั้งชนิดฝักและเมล็ด ผัก ผลไม้ และข้าวซ้อมมือ (ข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี) รวมถึงขนมปังโฮลวีท (ขนมปังแป้งสาลีที่ไม่ผ่านการขัดสี) ด้วยเช่นกัน
ท่านทราบหรือไม่ว่า ใยอาหารนี้เอง ไม่เพียงแต่จะสามารถเปลี่ยนชีวิตของผู้ที่จะลดน้ำหนักตัวเท่านั้น แต่ใยอาหารสามารถเปลี่ยนชีวิตของทุกๆคนให้มีสุขภาพที่ดีด้วย
ประโยชน์ของใยอาหาร
อาหารต่างๆที่ให้ใยอาหารสูงนั้นจะทำให้คุณรับประทานอย่างอิ่มอร่อยได้เสมอ ด้วยเหตุผลต่างๆดังต่อไปนี้
คุณสามารถรับประทานอาหารประเภทนี้ในจำนวนที่มากขึ้นได้ โดยไม่ทำให้จำนวนแคลอรี่เพิ่มขึ้น
เมื่อมีใยอาหารมากก็ต้องเคี้ยวอาหารนานขึ้น เมื่ออาหารอยู่ในปากนาน คุณจะรู้รสอาหารและอร่อยขึ้น
เมื่ออาหารถูกกลืนลงสู่กระเพาะแล้ว ส่วนที่เรียกว่ารำข้าวก็จะดูดซับน้ำย่อยอาหารและน้ำลายที่คลุกเคล้าอยู่ในอาหาร ทำให้ขนาดอาหารพองตัวขึ้น คุณก็จะรู้สึกว่ากระเพาะเต็มและอิ่ม
หากอาหารที่รับประทานนั้นมีเส้นใยมาก การย่อยอาหารในกระเพาะจะเป็นไปอย่างช้าๆ ทำให้รู้สึกอิ่มนาน
ใยอาหารจะมีส่วนประกอบของยางเหนียวและเพ็คติน ซึ่งจะไปช่วยชะลอการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสในลำไส้เล็กเข้าสู่กระแสโลหิตให้ช้าลง จึงช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหรือต่ำลงอย่างรวดเร็วเกินไป คุณสมบัติของเส้นใยเหล่านี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน และภาวะของการมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำด้วย
เพ็คตินและยางเหนียวในใยอาหารช่วยลดจำนวนไขมันและระดับของโคเลสเตอรอลในเลือดได้ด้วย รวมทั้งช่วยป้องกันโรคหัวใจอีกด้วย
เมื่ออาหารเคลื่อนจากลำไส้เล็กสู่ลำไส้ใหญ่ ใยอาหารจะช่วยให้การเคลื่อนตัวของอาหารผ่านลำไส้ใหญ่เร็วขึ้น ทำให้การดูดซึมสารอาหารบางอย่างเช่น ไนโตรเจน และไขมัน เข้าสู่ร่างกายน้อยลง เป็นการช่วยลดน้ำหนักได้เร็วขึ้น
ใยอาหารช่วยในการขับถ่าย ป้องกันปัญหาของโรคภัยต่างๆ เช่น โรคท้องผูก,โรคริดสีดวงทวาร และโรคของถุงน้ำดี เป็นต้น
อาหารประเภทใยอาหารสูงจะมีสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ร่างกายจำเป็นต้องการได้รับ รวมถึงวิตามินและเกลือแร่ต่างๆอยู่มากมาย ทำให้ร่างกายแข็งแรงได้สารอาหารครบถ้วน
อาหารต่างๆที่มีใยอาหารสูง เมื่อนำมาประกอบอาหารแล้วจะทำให้อาหารอร่อย ซึ่งส่วนใหญ่มีอยู่หลายชนิดในแถบทุกภูมิภาคในบ้านเรา
ร่างกายต้องการใยอาหารมากเพียงใด
ในเรื่องของจำนวนใยอาหารที่ร่างกายจำเป็นต้องได้รับนี้ ให้สังเกตง่ายๆจากการขับถ่ายอุจจาระซึ่งจะเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่า ร่างกายของคุณได้รับใยอาหารที่เพียงพอหรือไม่นั่นคือ เมื่อร่างกายได้รับใยอาหารที่เพียงพอ อุจจาระจะมีลักษณะอ่อน เป็นก้อน ไม่เหลว ลอยน้ำได้ ถ้ารับประทานอาหารที่มีใยอาหารมาก จำนวนอุจจาระจะมากตาม เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ทั้งหลาย เป็นอาหารที่ไม่มีเส้นใย ดังนั้นถ้าคุณกินเนื้อสัตว์แต่น้อย และรับประทานอาหารที่มีผักมาก เช่นอาหารมังสวิรัติ, อาหารเจ, อาหารชีวจิต หรือ อาหารแม็คโครไบโอติค มากเท่าใด คุณก็จะได้รับใยอาหารมากขึ้นเท่านั้น ทั้งยังช่วยลดไขมันในอาหาร โดยคุณควรจะงดอาหารทอดด้วย จึงจะช่วยลดน้ำหนัก และทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย
ลองดูเถิด แล้วคุณจะต้องชอบ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพยาบาลไทยนครินทร์
โดย :
sinya